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ぷっくりベーグル

プレーンなベーグルを作りました。
涼しくなったなぁと感じながらも、捏ねているとだんだん体が熱くなってきます。
もうあと少し気温が下がってくれたら、パン捏ねも楽々なのになぁ。
けれど、あの真夏の暑さを思うと、ずいぶん作りやすくなりました。
ベーグルは、粗いながらも膜ができていれば捏ねあがり。
わりあい適当に作っても、美味しく失敗無く作れるので、
おうちパンをしっかり楽しめるパンです。



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見た目、こんなぷっくり、はじけそうな感じが好みです。


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ベーグルは、おかず系でもスイーツ系でも、何でもサンドできるのがいいところ。
豚肉と根菜のきんぴらを、マヨネーズであえたものをはさみました。
秋らしい和風サンドです。
れんこんのしゃきしゃき感が大好きで、たいてい、炒め物やサラダにして、
しゃりしゃり音をたてながら食べてます。
秋は、いろいろな果物や根菜類がたくさん出回っていて、お料理するのも楽しいですね。
もちろん、パン作りも!


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c0139023_6135052.jpg今日のベーグルは、この本のレシピから
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by soyon2 | 2012-10-01 08:05 | パン

春よこい 食パン

好きなパンの一つ。食パン。
材料は、国産小麦、水、塩、砂糖、イースト、それにバターを少々。
粉は、春よこい。
しっとりもちもち、それに甘みがあるので、シンプルな食パンやプチパンに使ってます。
食パンもずいぶん久しぶりだったので、作っていてなんとなく感覚がずれていたものの・・・
その分、いつもより丁寧に生地の状態を見ていたおかげか、
思ったよりもいい出来になりました。


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冷めてからカットすると、しっとりほわんほわん。
そのままかじってみると、じんわり甘い。
一番美味しいなぁ~と思う瞬間です。


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食パンは、いろいろな食べ方ができるので、焼きあがってからも楽しめるパン。
今回は、どうしてもバターたっぷりのトーストが食べたかったので、
オーブンでさっと焼いて、バターをポン。
美味しいコーヒーを淹れて、さくさくのトーストを食べました。
バターが美味しい!と思えてきたこの頃。
もう少ししたら、クロワッサンの季節がくるので嬉しいなぁ。


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by soyon2 | 2012-09-21 08:57 | パン

ふんわり白パン

久々に、ふわふわパンを作りました。
少し気温が下がると、ずいぶん作りやすくなりますね。
しっかり捏ねて常温発酵。
生地がぷっくり膨らんでいく様子を見ながら、のんびり作業。
粉は、はるゆたかブレンド。
牛乳の一部を水におきかえて作りました。
上新粉がなかったので、焼成前に強力粉を茶こしでぱらぱらとふくりかけて焼き上げ。
雪のように白くて、ふんわりした白パンが焼けました。


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ふんわりしたクラムを見ているだけで嬉しい。
そのまま食べても、甘みがあって美味しいんです。


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家族みんなのお気に入り、煮込みハンバーグを添えて。
このトマトソースが美味しくて、パンにソースをからめていただきます。
焼きハンバーグも好きだけど、ル・クルーゼで、ことこと煮込んだハンバーグもジューシーで好き。
ここ最近は、煮込みハンバーグ派。
作りおきしておいて、好きなときに温めて食べれるのも助かるところ。
蒸篭で蒸した野菜もたっぷり添えて。
この秋も、このパターンが頻繁に食卓に並ぶはず。


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c0139023_6135052.jpg今日の白パンは、この本のレシピから
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by soyon2 | 2012-09-14 08:17 | パン

久々のカンパーニュ

夏休みが終わり、やっと一人でほっとする時間がもてるようになりました。
といっても、二人が学校から帰ってくると、とたんに嵐のように変わります・・・
体調も少しずつ良くなってはいるものの、悩み事は尽きず、あれこれこ思うことが沸いてくるのですが、
自分の好きなこともしながらリフレッシュしていくつもりです。

もう長らく遠ざかっていたパン作り。
のんびりペースで、ぽつぽつ楽しんでいこうかな。
発酵種を使ったカンパーニュ。
ライ麦とリスドォル、それに塩・水・はちみつ。
ふっくらとボリュームも出て、やや軽めのタイプです。
クープは、いつもと違って、四方にすっと入れてみました。


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そろそろ秋の気配もし始めましたが、まだまだ蒸し暑い!
夏野菜をたっぷり使ったラタトゥユ。
なすにズッキーニ、パプリカ、それに玉ねぎと白ねぎをたっぷりと。
ことことと煮すぎてとろりとしてしまいましたが、甘くて美味しい。
カンパーニュにのっけて、煮汁をじゅわっとしみこませていただきました。
久々すぎてパン作りの感覚が鈍っていますが、あの楽しさをまた思い出せたので、
これから少しずつ焼いていこうと思います。


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by soyon2 | 2012-09-06 08:23 | パン

いちじくのグラハムパン

ぼちぼちパン焼きのつもりが、毎日毎日、あまりの暑さで、ぽつりぽつりのペースに落ち、
キッチンからもすっかり遠ざかるようになりました。
エアコンはかけているものの・・・日中の暑さは、ほんと厳しいですね。
お店パンを買うことが多くなったけれど、やっぱりおうちパンもたまには食べたくなり、
元気のあるときだけ、パン焼きするようにしています。
といっても、こんなに暑いと、捏ねのほとんど要らないパンばかりに頼ってしまうのですが・・・


グラハムを混ぜ込んだシンプルな生地に、ドライイチジクを巻き込んだハードパン。
オーバル型のバヌトンに入れて発酵させて、ざっとクープをひいて焼き上げました。
いつも丸い形ばかりなので、形が違っただけでとても新鮮!
こんな素朴な風合いが好きです。


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いちじくは、大きめにカットしてどっさり入れました。
グラハムといちじくのプチプチ感が、いい感じです。
生地自体は甘みがないけれど、このいちじくが入るだけで、ぐっと甘みを感じます。


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極力、コンロにも近づきたくないけれど、フライパンを取り出して、野菜をさっとソテー。
バルサミコを少し煮詰めて、はちみつを加えたソースをたらっとたらして、副菜の出来上がり。
あづい・・・と汗タラタラ流す私を横目に、涼しそうな顔でガッツリ食べる子供たち。
昼ごはんを作り終えた時点で、もうばったり倒れてしまう毎日です。
私も、誰かにご飯を作ってもらいたい~~~・・・


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by soyon2 | 2012-08-01 17:25 | パン

全粒粉のカンパーニュ

全粒粉を使ったカンパーニュを作りました。
粉は、全粒粉を2割、後は春よこい。
本当はちっちゃめのプチパンにする予定だったのだけど、面倒だったので
大きく一つに丸めてポンと発酵カゴへ・・・
暑いと何をするにも、ついつい楽なほうを選んでしまいます。


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ふっくらと柔らかさもありつつ、もっちりとした仕上がり。
最近、噛みごたえのあるパンが多かったので、こういうふっくら系は、
なっちゃんが喜ぶんです。
粉・塩・きび砂糖・水・イーストのみですが、食べてみると甘みがあって美味しい。
もう少し、軽さを出せればよいなぁと思うくらいで、後はまぁまぁいい感じ。


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最近、よく作っているのが、ビシソワーズ。
暑いと冷たいスープなら、するりと喉を通ります。
ジャガイモに、牛乳、生クリームを加えて、少々こってりした味だけど
我が家では好評です。


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生ハムとチーズをのっけて、いただきました。
簡単だけど、一番好きな組み合わせです。
毎日の3度の食事を作るのも頭が痛いのですが、食事作りも自分の好きなように
楽しんで、夏休みをのりきりたいなぁ。


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by soyon2 | 2012-07-27 08:05 | パン
グラハム入りのパンを作りました。
粉はリスドォル。
加水が多すぎたようで、生地がずいぶんだれてしまい、不安を抱きつつも冷蔵発酵。
ラム酒漬けのクランベリーとレーズンも巻き込んだので、
なおさら成形がしにくくて、これまたずいぶん締めのゆるい成形に。
焼き上がりは正直なもので、すっかり横広がりの高さのない出来上がりになりました。
これはこれで、しっとり感があってよかったものの、もう少し軽く焼きあがってほしかったなぁ。


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グラハムが入ると、ザクザクとして、香ばしさもあって美味しい。
クリームチーズをつけるだけで、すっかり、おやつパンに。
鬼のようにチーズをたっぷりつけて食べる子供二人を目の前にしながら、
これから長い夏休みを思うと、すっかり遠い目に・・・


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ついでに、バケット生地を使って、シンプルなプチパンを。
材料もシンプルだけど、こういうパンは粉の味わいがよくわかって、
発酵に失敗しない限り、外れのないパンだなぁと思います。


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半分は、チョコチップを混ぜ込んで。
私は、ちょっと塩気のきいたシンプルな丸いパンのほうが好きだけど、
子供たちは真っ先にチョコが入ったほうに。
夏休みは、こういうおやつパンが増えそうです。


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by soyon2 | 2012-07-20 07:55 | パン

チャバタでサンド

とても蒸し暑い日が続き、なんとも過ごしにくい毎日ですね。
湿度が高いと苦しくて、少し動くにも億劫になってしまいます。
今日もカンカンに暑くなりそうですが、カラッと晴れてくれると
ガンガン洗濯できるんだけどなぁ。
パン作りも、すっかり超スローペース。
お店パンを買ってくることも多くなったけれど、細々とハード系のパンを焼いてます。
一番作りやすいチャバッタ。ついついこればかり。
粉は、キタノカオリ。
加水90%にしたけれど、この粉だったらもっと水を増やしても良かったかも。
1次発酵終了後でも、扱いやすい柔らかさでした。


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思ったよりもボリュームよく、ぷっくりと膨らんでしまいました。
キタノカオリ独特のモチモチ感も強く、しっとりと甘みのあるチャバッタ。
焼き上がりのみずみずしいところを食べるのが一番美味しいかな。
お昼時だったので、今回はサンドに。
生ハムにモッツァレラ、アボカドもおまけしてイタリアンサンド。
これが、あっさりとしとして美味しくて、夏の暑い時期にぴったりなサンド。


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これだけ十分ボリュームがあるので、グリーンサラダを添えただけ。
久々におうちパンを食べることができて大満足!


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by soyon2 | 2012-07-17 08:02 | パン
冷蔵発酵で、シンプルな丸パン。
はるゆたかブレンドを使用。
イースト・塩・はちみつ・水。
冷蔵発酵で作る基本の生地は、いつもこの材料で作ります。
たまに、これに油脂を足してみたり、はちみつを砂糖にかえてみたり、
粉の一部をライ麦や全粒粉にかえてみたり・・・
と、その日の気分によって生地作りをしています。
形も小さく分割したり、一つくるりと丸めて発酵カゴにいれて大きく焼いたり。
いろいろと表情もかわるので、改めてパン作りって楽しいなぁと感じます。


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しっとりもちもちに焼きあがりました。
もちもち食感と、粉の甘みが大好きです。


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最近よく作るマカロニサラダ。
野菜とツナを加え、それをマヨネーズと粒マスタードであえました。
好きなものは、ついつい連日作ってしまうタイプで、このマカロニサラダも
しばらく続きそうです。


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by soyon2 | 2012-07-06 09:21 | パン

カンパーニュ

冷蔵発酵でカンパーニュ。
北海道産の粗挽ライ麦粉を使うと、とても香ばしくて甘みのあるカンパーニュになるので、
気に入っています。
粉は、ライ麦 2 : リスドォル 8 の割合。
前日にちょちょっと捏ねてから、冷蔵庫で半日ほど置いておくと、ふっくらと発酵。
翌日は、丸めて焼き上げるだけなので、本当に楽チン。
しっかり焼きあげると、皮がより香ばしくてライ麦のうまみがもっと増す感じ。
カンパーニュのこの縄状の模様や、十字のクープも好きで、
いつも焼き上がりが楽しみなパンです。


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今回は、パニーニを作りたくって、このカンパーニュを焼いたのです。
筋状のプレートの跡が残り、こんがりと焼けたパニーニ。
ビタントニオで作ると、3分ほどで作れます。
おうちでパニーニが作れるようになったのが嬉しい!


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フィリングは、ハム、レタス、2種類のチーズのみ。
ホットサンドに比べると、みっちりと噛み応えのある感じで、この食感も美味しい。
最近、ガシっと系の食感も好きになりました。
シンプルだけど、このハムチーズの組み合わせが一番好き。
カンパーニュの香ばしいサンド、ついついはまる美味しさです。


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by soyon2 | 2012-06-30 06:38 | パン

 おやつ屋Cu: pan屋kuu


by soyon2